Рецептов по засолке сала в рассоле невероятно большое количество. Этот рецепт мне НЕ передали по наследству. Нашел на Яндекс Дзен. Не знаю по украинскому оно засолено, по белорусскому или по методу запорожских казаков. Засолил по нему.
Думаю, некоторое время, пока не найду еще более вкусного варианта, буду делать так.
Простой рецепт вкусного соленого сала в рассоле
Для приготовления рассола:
- вода;
- 10 столовых ложек соли (можно больше). Жалеть соль смысла нет, это самый недорогой продукт на рынке пищевых товаров. А сало лишнего не возьмет. Оно умное;
- 5 лавровых листиков;
- 10 горошин черного перца;
- 3 горошины душистого (можно и без него). Но я попробовал и очень понравилось.
Это количество на 1 литр воды. Мне при засолке понадобилось 2 литра рассола. Соответственно, все увеличил согласно пропорций.
Высыпаем ингредиенты в кастрюлю. Дожидаемся закипания. Кипятим минут 5.
Снимаем с огня и дожидаемся пока не остынет.
В это время чистим и режем (можно выдавить) чеснок на дольки. Я взял 2 крупных головки.
Режем сало на куски любимого размера.
Укладываем на дно емкости, в которой будем солить, слой чеснока. Не нужно все дно покрывать. С пробелами. Укладываем на него куски сала шкуркой вниз. Снова слой чеснока. Снова сало. И так, пока не надоест. Или, пока сало с чесноком не закончится.
Фото рецепта сала в рассоле
- навести стрелку мыши на фотографию;
- нажать на появившуюся стрелочку справа на изображении;
- листать и глядеть процесс засолки.
Рассол за это время должен остыть и отстояться. Это важно. Обратите внимание на грязь на дне кастрюли. Это такую соль нам продают. Грязь салу не нужна. Аккуратно выливаем рассол в кастрюлю, так, чтобы покрыть верхние куски. Накрываем крышкой и ставим в укромное прохладное место дней на 5-6 (кому не терпится, дня 3-4). Рекомендуют хранить в погребе. Но в квартире погреб занят (я на 7 этаже). Вынес на балкон. Там сейчас зима.
Никаких «угнетений» и грузов не применяем. Сало просто делает заплыв на 5 дней в рассоле.
Выждав положенный срок, случайно заглянув в укромное место, вспоминаем о сале засоленным в рассоле.
Вынимаем из емкости и уплетаем. Под рюмку чая.
Шкурка мягкая, как эта (ну, вы сами поняли. Как та, из которой делают сосиски).
Как-то так.
